• DESCRIZONE

    Può destare meraviglia il fatto che il piccolo, bellissimo borgo di Soave, dominato dal Castello e circondato da colline meravigliose, sia in realtà un vero e proprio gigante enologico. Quelle stesse colline producono infatti ogni anno circa 55 milioni di bottiglie di Soave DOC (di cui 15 milioni di Soave Classico DOC). Tali numeri sono permessi da quasi 6500 ettari vitati, dove troviamo ben 2500 produttori di uva. Cifre impressionanti, sia in assoluto sia confrontate con qualsiasi altra DOC (in bianco o in rosso) italiana, che fanno del Soave forse il maggior comprensorio viticolo italiano. Ed ovviamente sono italianissime, cioè autoctone, le uve del Soave: la Garganega ed il Trebbiano di Soave. La prima, che rappresenta sicuramente il vitigno principe (il disciplinare recita che almeno il 70% di un Soave deve essere composto da Garganega) si è adattata perfettamente nelle colline di terreno tufaceo di origine vulcanica, regalando uve con un aromaticità poco spiccata ma caratteristica, in equilibrio tra acidità estratti e zuccheri. Il Trebbiano di Soave apporta corpo e struttura. Se il Soave può essere prodotto in 13 comuni della provincia di Verona, il Soave Classico può nascere solo in quelli di Soave e Monteforte d’Alpone. La forma d’allevamento classica è la Pergola Veronese, che moderne tecniche colturali hanno reso perfetta per produrre vini di alta qualità. Il Soave ed il Soave Classico sono bianchi adatti a tutti gli abbinamenti: potete partire da leggeri antipasti di pesce per arrivare sino alle carni rosse o ai formaggi stagionati. Troverete sempre un Soave che li accompagnerà perfettamente, magari un Classico che ha la dizione del vigneto riportata in etichetta, quella che i francesi chiamano “cru”. Da pochi anni esiste anche il Soave Superiore, che può essere prodotto in quasi tutti i comuni dove si produce il Soave DOC e che ha ottenuto addirittura la DOCG. Si tratta di un vino di grande struttura, prodotto in piccoli quantitativi. In quantitativi ancora più piccoli si produce il Recioto di Soave che nel 1998 è stato il primo vino veneto ad ottenere la DOCG. Stiamo parlando di un vino passito da uve Garganega, che nasce da selezioni certosine di grappoli nel vigneto. Gli stessi vengono poi messi ad appassire in appositi locali (chiamati fruttai) per un periodo che può variare dai 4 ai 6 mesi. Al termine le uve vengono messe a fermentare lentamente, per poi affinarsi in legno anche per anni. Il Recioto di Soave è un vino antico che la moderna gastronomia ha trovato perfetto per molti piatti, togliendolo di fatto dal solo mondo dei dessert. Fate questo viaggio nei sapori accompagnati da un Recioto: partite dal fegato grasso e dai patè per arrivare ai formaggi erborinati e piccanti e proseguire poi verso la pasticceria secca. Sarà uno dei viaggi più belli e soprattutto gustosi della vostra vita.

  • DESCRIPTION

    It may astonish you to learn that the small, beautiful village of Soave, surmounted by the Castle and surrounded by marvellous hills, is a real wine making giant. Those same hills, in fact, produce about 55 million bottles of Soave DOC wine every year (of which 15 million are of Soave Classico DOC wine). This quantity is possible thanks to almost 6500 hectares of vineyards where all of 2500 grape producers work. Incredible figures, both in absolute terms and when compared to any other DOC red or white wine which make Soave one of the greatest Italian vine-growing districts. And the Soave grapes are, obviously, very Italian, i.e. absolutely local: Garganega and Trebbiano di Soave. The first definitely represents the main vine species (the wine-making regulations establish that at least 70% of a Soave wine must be composed of Garganega ) and has adapted perfectly to the hills of tuff soil of volcanic origin, yielding grapes that are not particularly aromatic but are definitely characteristic with a balanced acidity, extracts and sugar content. The Trebbiano di Soave grapes yield a full-bodied and meditative wine. While Soave can be produced throughout the 13 communes of the province of Verona, the Soave Classico can only come from the Soave and Monteforte d’Alpone communes. The classic type of cultivation is the so-called “Pergola Veronese” (vines trained upwards and outwards to form a canopy) that modern cultivation techniques have perfected for the production of high-quality wines. Soave and Soave Classico are white wines suitable to complement any type of food: you can start with light fish hors d’oeuvres and finish with red meat or mature cheeses. You will always find a Soave wine that will complement them perfectly, perhaps a Soave Classico that bears the name of the vineyard, called “cru” by the French, on its label. The Soave Superiore wine has been available for a few years now and can be produced in almost all the communes where the Soave DOC wine is produced and has even obtained the DOCG (Denomination of Controlled and Guaranteed Origin) status. This is a very meditative wine that is produced in small quantities. The Recioto di Soave wine is produced in even smaller quantities and was the first wine of the Veneto region to have been granted the DOCG status in 1998. We are talking about a wine made from dried Garganega grapes that is born from the painstaking selection of bunches of grapes in the vineyard. These grapes are then left to dry in special rooms (called “fruttai”) for a time that can vary from 4 to 6 months. At the end, the grapes are left to slowly ferment and then to age in wooden barrels, sometimes for years. The Recioto di Soave wine is an ancient wine that modern cuisine has discovered to be perfect with many dishes, freeing it from its reputation as a wine solely for desserts. Join us on this journey into flavours accompanied by a bottle of Recioto wine: start with foie gras and patès, make your way through blue cheeses and strong cheeses and continue towards dry patisserie. It will be one of the most pleasant, and particularly tasty, journeys of your life.

  • BESCHREIBUNG

    Es mag erstaunen, dass das kleine, wunderschöne Dorf Soave, überragt vom Schloss und umgeben von zauberhaften Hügeln, in Wirklichkeit ein echter önologischer Gigant ist. Diese Hügel produzieren in der Tat jedes Jahr etwa 55 Millionen Flaschen Soave DOC (15 Millionen davon Soave Classico DOC). Fast 6500 Hektar Weinberge machen solche Zahlen möglich, auf denen wir nicht weniger als 2500 Weinbauern finden. Beeindruckende Zahlen sowohl an und für sich, als auch im Vergleich zu allen anderen italienischen DOC-Weinen (Weiße und Rote), die Soave zum wahrscheinlich größten italienischen Weinanbaugebiet machen. Und die Trauben aus Soave sind selbstverständlich durch und durch italienisch, also autochthon: Garganega und Trebbiano di Soave. Erstere ist mit Sicherheit die Königin unter den Rebsorten (die Vorgaben bestimmen, dass mindestens 70% eines Soave aus Garganega-Trauben bestehen muss) und hat sich perfekt auf dem Tuffsteinboden vulkanischen Ursprungs angepasst; ihre Trauben haben ein wenig ausgeprägtes aber charakteristisches Aroma, mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säuren, Extrakten und Zucker. Die Trebbiano di Soave gibt Körper und Gerüst. Während der Soave in 13 Gemeinden der Provinz von Verona hergestellt werden kann, darf der Soave Classico nur aus den Gemeinden Soave und Monteforte d´Alpone stammen. Die klassische Züchtungsart ist die Veroneser-Pergola, die dank moderner Anbautechniken für die Produktion von Qualitätsweinen perfektioniert wurde. Der Soave und der Soave Classico sind Weißweine, die mit allem kombiniert werden können: angefangen von leichten Fisch-Vorspeisen bis hin zu rotem Fleisch oder gereiftem Käse. Sie werden immer einen Soave finden, der perfekt dazu passt; vielleicht einen Classico mit der Bezeichnung des Weinbergs auf der Etikette, den die Franzosen “Cru” nennen. Seit einigen Jahren gibt es auch den Soave Superiore, der fast in jeder Gemeinde hergestellt werden kann, auf dem der Soave DOC angebaut wird, und der sogar die kontrollierte und garantierte Herkunftsbezeichnung DOCG erhalten hat. Es handelt sich um einen Wein mit großer Struktur, der in kleinen Mengen hergestellt wird. In noch kleineren Mengen wird der Recioto di Soave produziert, der im Jahr 1998 als erster Wein aus Venetien die DOCG-Zertifizierung erhalten hat. Wir reden von einem Süßwein aus Garganega-Trauben, der aus der handverlesenen Auswahl von Weintrauben im Rebberg entsteht. Diese Trauben werden dann zum Verwelken in eigens dafür eingerichtete Räume gelegt (diese werden „Fruttai“ genannt); das kann 4-6 Monate dauern. Danach gären die Trauben langsam, bis sie schließlich in Holzfässern, manchmal über Jahre hinweg, verfeinern. Der Recioto di Soave ist ein antiker Wein, den die moderne Gastronomie als Begleitung zu vielen Gerichten für perfekt erachtet; ausgeschlossen ist er in der Tat nur vom Reich der Nachspeisen. Unternehmen Sie diese Geschmacksreise in Begleitung eines Recioto: Beginnen Sie mit Foie gras und Pasteten, fahren Sie weiter mit pikantem Blauschimmelkäse und steuern Sie dann auf das Teegebäck zu. Dies wird eine der schönsten und vor allem schmackhaftesten Reisen Ihres Lebens werden.

  • DESCRIPTION

    Il n’est pas improbable que le fait que le magnifique petit village de Soave, dominé par le Château et entouré de collines merveilleuses, soit en réalité un géant oenologique proprement dit, puisse éveiller l’admiration. Ces mêmes collines produisent en effet chaque année environ 55 millions de bouteilles de Soave DOC (dont 15 millions de Soave Classico DOC). De tels chiffres sont permis grâce à près de 6500 hectares de vignobles, où nous ne trouvons pas moins de 2500 viticulteurs. Des chiffres impressionnants, soit en absolu qu’en comparaison avec une quelconque autre DOC (blanc ou rouge) italienne, qui font sans doute du Soave la zone viticole italienne principale. Evidemment, ils sont très italiens, où plus précisément autochtones, les cépages du Soave: la Garganega et le Trebbiano di Soave. Le premier, qui représente certainement le cépage roi (le cahier des charges affirme qu’au moins 70% d’un Soave doit être composé de Garganega), s’est parfaitement adapté aux collines d’un terrain de tuffeau d’origine volcanique, offrant des cépages à l’arôme peu prononcé mais caractéristique, en équilibre entre acidité extraite et sucre. Le Trebbiano di Soave apporte corps et structure. Si le Soave peut être produit dans 13 communes de la Province de Vérone, le Soave Classico peut naitre uniquement dans celles de Soave et Monteforte d’Alpone. La forme de culture classique est la Pergola Veronese, que de modernes techniques viticoles ont rendu parfaite en vue de produire des vins de qualité. Le Soave et le Soave Classico sont des blancs adaptés à toutes les associations: vous pouvez partir d’entrées légères de poisson pour arriver aux viandes rouges ou aux fromages affinés. Vous trouverez toujours un Soave qui les accompagnera parfaitement, peut-être un Classico portant le nom du cépage sur l’étiquette, que l’on appelle “cru” en France. Depuis quelques années, il existe aussi le Soave Superiore, qui pourra être produit dans presque toutes les communes où l’on produit le Soave DOC et qui a même obtenu la DOCG. Il s’agit d’un vin de grande structure, produit en petite quantité. En quantité encore plus réduite, on produit le Recioto di Soave qui en 1998 a été le premier vin vénitien à obtenir la DOCG. Il s’agit d’un vin paillé à base de cépage Garganega, qui nait de sélections minutieuses de grappes dans le vignoble. Cellesci subissent ensuite le passerillage dans des locaux prévus à cet effet (appelés fruttai) pour une période pouvant varier de 4 à 6 mois. Au terme de cette opération, le raisin est soumis à une lente fermentation avant d’être affiné en fut de chêne pendant même plusieurs années. Le Recioto di Soave est un vin ancien que la gastronomie moderne juge parfait pour de nombreux plats, l’enlevant de ce fait au seul monde des desserts. Faites ce voyage dans les saveurs accompagnées d’un Recioto: partez du foie gras ou des pâtés pour arriver aux fromages persillés et piquants et poursuivez ensuite vers les gâteaux secs. Ce sera l’un des plus beaux voyages et surtout gastronomiques de votre vie.

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